ศูนย์อาหาร เอาใจลูกค้าที่อยากกินเมนูของทอด

ศูนย์อาหาร เอาใจลูกค้าที่อยากกินเมนูของทอด อาหารทำขายยอดนิยม สูตรแป้งกรอบนาน กินเล่นกินเพลินทุกวัย ทุนไม่หายกำไรงาม รับรองว่าอาหารว่างทําขายง่าย ๆ เหล่านี้ลงทุนน้อยแต่กำไรหนักมาก เหมาะเป็นอาหารขายดีหน้าโรงเรียน หรือตามตลาดทั่วไปอีกด้วย

1. ข้าวโพดทอดหมูสับ

อยากทำเมนูของทอดขายเด็ก ๆ หน้าโรงเรียน ขอนำเสนอเมนูข้าวโพดทอดหมูสับ สูตรจาก คุณ KIGBERRY สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหมูสับผสมกับข้าวโพดต้มและวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยเครื่องโขลก ปั้นเป็นก้อนทอดจนสุก อย่าว่าแต่เด็กชอบเลย ผู้ใหญ่ก็อยากลองเหมือนกัน

ส่วนผสม ข้าวโพดทอดหมูสับ

• เนื้อหมูสับ
• เม็ดข้าวโพดต้ม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน
• ไข่ไก่
• วุ้นเส้น ตัดเป็นท่อนสั้น
• แป้งทอดกรอบ

วิธีทำข้าวโพดทอดหมูสับ

1. ผสมเนื้อหมูบด ข้าวโพด ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
2. ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลกลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ไข่ไก่ลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่วุ้นเส้นลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่แป้งทอดกรอบลงไปผสมให้เข้ากัน
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ปั้นส่วนผสมเป็นก้อน นำลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

2. ทอดมัน
ส่วนผสม ทอดมัน

• เนื้อปลาอินทรี
• กุ้งสด
• พริกแกงแดง
• ไข่
• ถั่วฝักยาว
• ใบมะกรูด
• ใบโหระพา
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• ตะไคร้
• พริกชี้ฟ้าแดง
• กะทิ
• แป้งข้าวเจ้า

ส่วนผสม น้ำจิ้มทอดมัน

• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย
• เกลือ
• แตงกวา
• หอมแดง
• พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำทอดมัน

1. สำหรับผู้ที่จะทำทอดมันเอง ให้โขลกหรือปั่นเนื้อปลากับน้ำพริกแกงให้เหนียว จากนั้นใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ใส่ถั่วฝักยาวซอย ใบโหระพา และใบมะกรูด นำไปทอดชิมรสดูก่อน ในสูตรใช้ทอดมันสำเร็จรูป เพิ่มใบมะกรูดอีกหน่อย
2. ใส่กุ้งลงไป นวดให้เข้ากัน จากนั้นก็นำมาพันตะไคร้ อย่าหนามากเดี๋ยวจะทอดสุกยาก
3. นำลงทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดใส่จาน หยอดหน้าด้วยกะทิ โรยพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มทอดมัน

3. กุยช่ายทอด

ส่วนผสม กุยช่ายทอด

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทร 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 2+1/2 ถ้วย
• กุยช่าย 800 กรัม
• เกลือสมุทร 1+1/4 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลงด้วย)
• น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทาถาดและสำหรับทอดกุยช่าย

หมายเหตุ : สูตรนี้ทำได้ 2 ถาด ขนาด 10 x 7 นิ้ว

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
• เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกุยช่ายทอด

1. ล้างใบกุยช่ายแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับเกลือสมุทร (ในปริมาณพอเหมาะ) น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และน้ำมันพืช พักไว้ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาให้บีบคั้นน้ำใบกุยช่ายออกจนแห้ง
2. ใส่แป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำสะอาด เกลือสมุทร และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ
3. จากนั้นเทส่วนผสมใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้สุกดีจนเป็นก้อน (เคล็ดลับ : ถ้าแป้งสุกเกินไปจะเป็นก้อน กุยช่ายจะไม่สามารถผสมเข้าในเนื้อแป้งได้ เพราะแป้งเซตตัวไปซะแล้ว) จากนั้นปิดไฟ ยกลงจากเตา
4. ใส่ใบกุยช่ายที่บีบน้ำจนแห้งแล้วลงไป คนให้แป้งและกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
5. เตรียมถาดสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟปานกลางเวลาประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักให้เย็น
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป (ใช้ไฟไม่ต้องแรงนะคะ) พอน้ำมันร้อนก็ตัดขนมกุยช่ายเป็นชิ้นลงทอดให้กรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. ทำน้ำจิ้ม โดยใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทร คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่นแล้วจึงใส่พริกขี้หนู

4. เปาะเปี๊ยะทอด

ส่วนผสม เปาะเปี๊ยะทอด

• หอมใหญ่สับ 50 กรัม
• หมูบด 300 กรัม
• แครอท (ขูดเป็นเส้น) 100 กรัม
• กะหล่ำปลีซอย 100 กรัม
• วุ้นเส้น 30 กรัม (แช่น้ำจนนุ่มแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ)
• เห็ดหอมสับ 30 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือนิดหน่อย
• พริกไทยนิดหน่อย
• แป้งเปาะเปี๊ยะ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)

วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอด

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูสับลงไป ตามด้วยแครอท กะหล่ำปลี วุ้นเส้น และเห็ดหอมสับ ผัดสุกเข้ากันดี ปรุงรสซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น (เตรียมไว้สำหรับห่อ)
2. วิธีห่อง่าย ๆ วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ ตักส่วนผสมใส่ไส้ลงไปแล้วม้วน
3. นำเปาะเปี๊ยะที่ห่อเสร็จแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง หมั่นคนเรื่อย ๆ จนเปาะเปี๊ยะสุกเหลือง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

5. เผือกทอด

เอาใจลูกค้าที่อยากกินของทอดไร้เนื้อสัตว์กันด้วยเมนูเผือกทอด จับเผือกหั่นเส้นเคล้าผสมกับน้ำแป้ง หยิบเป็นชิ้นทอดจนสุกกรอบ ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำจิ้มบ๊วยผสมถั่วคั่ว

ส่วนผสม เผือกทอด

• แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
• เผือกขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำจิ้มบ๊วย
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ

วิธีทำเผือกทอด

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกัน
2. เติมน้ำกะทิและน้ำปูนใสลงไป คนผสมให้เข้ากัน
3. ใส่เผือกขูดลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน และแป้งเคลือบติดเผือกจนทั่ว เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนจัดให้ตักเผือกเป็นก้อน ๆ ลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ทอดจนเผือกลอยขึ้น และสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
5. ผสมน้ำจิ้มบ๊วยกับถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมเผือก

6. เต้าหู้ทอด

ส่วนผสม เต้าหู้ทอด

• เต้าหู้ขาวแบบแผ่น 1 แผ่น
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ส่วนผสม น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าซอย 1 เม็ด
• งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเต้าหู้ทอด

1. ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ทำน้ำจิ้ม โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมเดือดและข้น ใส่พริกชี้ฟ้า โรยหน้าด้วยงาขาว ตักใส่ถ้วย